1、高筋粉
高筋粉指的是高筋面粉。面粉按蛋白质的高低，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%左右，具有很强的筋性，主要用来制作弹性好、有嚼劲的面食，比如面包、面条等。而在中餐中，饺子皮、油条也可以用高筋粉。在西饼中，可以制作松饼、泡芙。在蛋糕中，仅限于制作高成分的水果蛋糕。
中筋面粉的蛋白质含量平均在9.5~12.0%，适合制作各种中式面食。
低筋面粉的蛋白质含量低于8.5%，通常用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
2、高精粉
高精粉指的是高级精制面粉，和面粉的筋性无关，它可以是高筋粉，也可以是中筋粉，还可以是低筋粉。高精粉说明它的加工精度非常高，颗粒更小更细，颜色更纯正，没有杂色和杂质，做出来的馒头更加光滑，口感也更细腻。
和高精粉有关的，就是面粉的等级，根据加工精度将面粉分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉4种。特一粉也叫富强粉，就是高精面粉。
现在大家知道了吧，高精粉和高筋粉的区别非常大，购买的时候要注意。
面粉越白越好吗？并不是这样的，高精粉的颜色就比较白，而高筋粉的颜色就比较深，所以不能根据颜色来判断好坏。
如何判断面粉的好坏呢？如果是袋装面粉，直接按照产品标准号购买就可以了。要是买散装面粉，这4点要注意：
①颜色——优质的面粉是乳白色或略带微黄，颜色太白或太暗都不是好面粉。
②气味——如果麦香味很浓，说明面粉质量好；如果有霉味、酸味、异味等，可能面粉已经过期或受污染变质，要么就是加了增白剂。
③手感——符合标准的面粉颗粒均匀，手感细腻；而劣质面粉比较粗糙，太光滑的面粉也有问题。
④水分——用手捏一把面粉再松开，能迅速散开的就是正常的好面粉；如果不散开，说明水分过多，不容易保存。
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