Quick Freeze Time
📐 计算公式
t = (ρ λ / (T_f − T∞)) × (P·d / h + R·d² / k)
Quick Freeze Time
食品形状
平板状（厚度方向冻结）
圆柱体（径向冻结）
球体（径向冻结）
特征尺寸 d (mm)
平板为厚度，圆柱/球为直径
食品冻结点 T_f (℃)
冷冻介质温度 T∞ (℃)
表面换热系数 h (W/m²·K)
自然对流≈5-20，强制风冷≈20-100，接触式≈100-500，液氮喷雾≈500+
冻结相变潜热 λ (kJ/kg)
食品水分×335(kJ/kg)近似，含水80%约 230
食品密度 ρ (kg/m³)
冻结导热系数 k (W/m·K)
冻结态食品典型 1.0-2.0
估算
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Plank 方程：t = (ρ λ / (T_f − T∞)) × (P·d / h + R·d² / k)。形状因子：平板 P=1/2,R=1/8；圆柱 P=1/4,R=1/16；球体 P=1/6,R=1/24。仅计算相变冻结时间，未含预冷与过冷。速冻要求通过 −1~−5℃ 最大冰晶带不超过 30min。